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我市持續推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動:烹飪舌尖美食 傳遞家鄉味道
來源:宣城日報 作者: 發表時間:08-09 16:06

“石佛山黃精雞湯是我們郎溪的名菜,這次培訓不僅學會了黃精雞湯的做法,還學了臭鱖魚、一品鍋、毛豆腐等徽菜的經典做法,我們的菜品又要上新嘍?!蓖鹾土x是郎溪縣濤城鎮一家餐飲店的店主,最近他參加完社區開設的免費徽菜師傅培訓班后,又學到不少“新招式”。這不,8月7日上午,他正高興地把黃精雞湯、徽式紅燒肉等新菜品寫到菜單上,準備用新菜迎接客人。

切菜、勾芡、擺盤……眼下,宣州區水東鎮的村民張琪格忙得不亦樂乎。8月6日下午,只見張琪格站在旺盛的爐火面前,把鍋、勺顛得啪啪響,伴隨著大勺起落,各色菜肴脫勺騰空翻滾,香氣撲鼻?!拔以诨詹藥煾蹬嘤柊嗬飳W了不少熱門徽菜的制作方式,掌握了食品安全、食材選取、原料分檔、原料調配等知識。眼下就是反復練習,爭取今年開個小飯館?!睂W到技能后的張琪格正準備自主創業,“烹飪”美味生活。

努力打造具有安徽美食文化特色的宣城名片,讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活,今年以來我市人社部門加快推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動各項任務,不斷加強徽菜師傅職業技能培訓,推動形成全市名特小吃產業“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業新格局。今年以來,全市開展徽菜師傅培訓2881人次,新增徽菜師傅2037人。

同時,對培訓人員提供就業創業服務,鼓勵自主創業。今年以來,全市共開展以“新徽菜·名徽廚”為主題的餐飲行業招聘會60場,參會企業1075家,提供崗位17184個。

“徽菜大有可為,徽菜廚師大有前途?!笔腥松缇窒嚓P負責人介紹,今年我市還廣泛開展職業技能競賽活動,推動徽菜內涵拓展升級,以賽促學,促進徽廚名師努力提升烹飪水平。

“我這次烹飪的是梅渚素雞佛跳墻和元寶建平鵝兩道經典菜,我在沿襲徽菜傳統特色的前提下,還借鑒其他菜系清淡少油、注重營養健康的特點,對兩道經典菜品進行改良,讓大伙吃得更健康?!苯?,在安徽省“新徽菜·名徽廚”專項職業技能競賽中,來自我市的選手廖家保獲得了中式烹調賽項的三等獎。在他眼中,全省餐飲廚師齊聚賽場秀絕活,靠特色美食實力爭“鮮”,既是切磋技藝,也是學習交流。接下來,他將和同事一起以賽促練、以賽促干,繼續弘揚傳統飲食文化,把徽味傳到全國餐桌。

值得一提的是,為持續打造“新徽菜·名徽廚”文化品牌,擴大徽菜“影響力”,今年我市還廣泛開展“新徽菜·名徽廚”進機關、進學校、進社區、進營區和進園區等系列活動21場。結合社??▋灮莼顒?,開展“尋味新徽菜、尋訪名徽廚、相尋社??ā被詹讼M滿減活動,活動期間累計帶動消費7.9萬元,優惠金額1.2萬元。成功舉辦“新徽菜·名徽廚”名小吃展,完成首批“新徽菜·名徽廚”名店名廚評選。(劉暢)

【責任編輯:柳生】

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